В поисках лучших управленческих практик информационная группа «Ресторанные ведомости» изучает ведущие ресторанные компании страны. Одним из самых ярких открытий стали кировские компании «Культура гостеприимства» и «Мамина кухня».
“
сооснователь ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»
Андрей Несветаев
сооснователь ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»
Владимир Шаклеин
партнёр и инвестор, основатель Berёzkа Group
Максим Мирсиянов
«Культура гостеприимства» — это эффективная операционная система, цифровизация процессов, современные инструменты управления и высокая культура исполнения. Такой подход позволяет компании уверенно масштабироваться, повышать эффективность бизнеса и сохранять его устойчивость даже в условиях значительных изменений на рынке HoReCa.
16
лет
21
проект
РЕСТОРАННЫЙ АЛЬЯНС «КУЛЬТУРА ГОСТЕПРИИМСТВА»
Основатель группы компаний «Мамина кухня»
Михаил Скрябин
«Мамина Кухня» — это диверсифицированная ресторанная группа, объединяющая проекты разных форматов и ценовых сегментов. Такая модель позволяет компании работать с широкой аудиторией, эффективно управлять бизнесом и развивать новые направления, сохраняя устойчивость и высокие стандарты качества.
22
года
10
проектов
ГРУППА КОМПАНИЙ «МАМИНА КУХНЯ»
Партнёры программы
Образовательный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — это проект, в котором ведущие рестораторы страны делятся уникальным опытом ведения ресторанного бизнеса в своих городах. 3 дня полноценного погружения в операционную работу ведущих ресторанных компаний в составе закрытой группы — до 20 рестораторов.
1 / 3
О проекте
Насыщенная деловая программа с командами непосредственно на ресторанных площадках.
1
Круглые столы и дискуссионные панели с владельцами и топ-менеджерами.
2
Рестотуры по ведущим ресторанным проектам.
3
Аудит операционной деятельности.
4
Гастрономические дегустации лучших блюд.
5
Личное общение и знакомство с ведущими рестораторами города и их командами.
6
Содержание программы
Сохранение культуры компании в регионе: как формируется лояльность и доверие сотрудников.
→
Как освободить 30% времени руководителя и улучшить операционные результаты без тотального контроля.
→
Как построить ресторанную систему, которая выдерживает масштаб: контроль не равен управляемости.
→
Почему рост ломает ресторанный бизнес: 7 ошибок масштабирования, которые стоят времени, денег и людей.
→
1
Масштабирование и ошибки роста
Как выстроить систему управления, основанную на данных, а не на интуиции.
→
ИИ в ресторанах: где он уже экономит деньги и время, а где остается дорогой игрушкой.
→
Метрики будущего: какие показатели действительно управляют выручкой ресторана.
→
2
Автоматизация и искусственный интеллект
Инструменты системного развития сильных руководителей в условиях дефицита кадров и активного масштабирования.
→
Как вырастить управленческую команду из линейного персонала.
→
Кого не увольняют вовремя, тот увольняет результат: как кадровые решения влияют на успех ресторана.
→
Цена ошибки в найме: почему качество собеседований определяет результаты ресторана.
→
3
Управление персоналом и командой
Маркетинг за ноль рублей.
→
Живой ресторан: как меняться, ориентируясь на изменение гостя, сохраняя основу концепции.
→
Контроль сервиса через метрики будущего: как сохранить высокий стандарт сервиса при масштабировании ресторанной сети.
→
4
Маркетинг и сервис
Ключевые темы проекта
Подробнее
Средний чек
1 200 ₽
Посадочных мест
92
Искра
Кофейня
Подробнее
Средний чек
1 700 ₽
Посадочных мест
72 + 60 веранда
Куркума
Восточный ресторан
Подробнее
Средний чек
1 300 ₽
Посадочных мест
83
Сулугуни
Грузинский ресторан
Подробнее
Средний чек
2 400 ₽
Посадочных мест
72 + 26 веранда
Si, mare
Ресторан средиземноморской кухни
Подробнее
Средний чек
1 100 ₽
Посадочных мест
100
Сушилка
Кафе
Подробнее
Средний чек
1 200 ₽
Посадочных мест
61 + 32 веранда
Бар-музей Васи Ложкина
Бар-музей
Концепции
Андрей Несветаев — сооснователь , CEO
Ульяна Несветаева — директор по сервису ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»
Надежда Кольцова — HRD ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»
Майя Трушкова — сетевой управляющий «Сушилка»
Наталья Геккель — сетевой управляющий. Бренды: Дача, Джари, Si, mare
Елена Шутова — сетевой управляющий бренда «Сулугуни»
Наталья Червякова — руководитель отдела маркетинга. Бренды: Сулугуни, Искра, Джари, Si, mare, Дача, Куркума
Ольга Вавилова — руководитель отдела маркетинга. Бренды: Сушилка, БарМузей Васи Ложкина Киров/Чебоксары, ВкусноБлин, CHICKO Нижний Новгород
Александра Никольская — бизнес-тренер
Анна Щеглова — бизнес-ассистент CEO
Эксперты альянса
Подробнее
проект
21
сотрудников
700+
выручка
1,5 млрд ₽
Сооснователи — Андрей Несветаев и Владимир Шаклеин
Ресторанный альянс
Культура Гостеприимства
Партнёры проекта и их концепции
Подробнее
Средний чек
1 600 ₽
Посадочных мест
72 + 26 веранда
Реберная
Мясной ресторан
Подробнее
Средний чек
1 800 ₽
Посадочных мест
150 + терраса 44 места
Царское село
Ресторация русской кухни
Подробнее
Средний чек
1 400 ₽
Посадочных мест
150 + терраса 44 места
Трактир Колесо
Трактир
Концепции
Подробнее
проектов
10
выручка
1 млрд ₽
Основатель группы компаний «Мамина кухня» — Михаил Скрябин
«Мамина Кухня»
Партнёры проекта и их концепции
Стоимость участия
Для участников клуба «Ресторанные Ведомости» — скидка 10% на тариф «Оптима». Доступна оплата в рассрочку.
Деловая программа
↗
Круглые столы и дискуссионные панели.
Рестотуры
◫
Погружение в ведущие ресторанные проекты.
Дегустации
✦
Обеды, ужины и кофе-брейки в рамках программы.
Трансфер
⇢
Перемещение между локациями проекта.
Что входит в стоимость
Just Family
Римма Кантимирова
«Спасибо большое за ваш труд, организаторы, модераторы и эксперты! Невероятно интересно наблюдать за каждым, узнавать инструменты для роста компании и развития»
Sangre Fresca
Иван Пикулев
«Благодарю организаторов за насыщенную программу обучения. Очень информативно и полезно! Благодарю коллег за тот самый нетворкинг и атмосферу!»
TTBistro, BerёzkaGroup
Марина Степанова
«Коллеги, всем спасибо за эти три прекрасных дня. Буду рада видеть в Нижнем Новгороде! До новых встреч!»
пекарня «Хлебница»
Павел Азанов
«Спасибо организаторам и модераторам за 3 прекрасных образовательных дня! Удачи!»
Отзывы участников
▶
Видеоотзыв Екатерины Антоновой
Руководитель департамента доставки сети пиццерий «Сицилия»
Смотреть отзыв ↗
© 2026 Ресторанные ведомости
