Проекты Руслана Мухаметшина
Проекты Евгении Левандовской
Проекты Валентина Кузякина
Проекты Кирилла Шлаена
Проекты Виктора Новикова
Проекты Олега Флеганова
личное обучение и знакомство с ведущими рестораторами города и их командами
гастрономические дегустации лучших блюд
аудит операционной деятельности
рестотуры по ведущим ресторанным проектам
круглые столы и дискуссионные панели с владельцами и топ-менеджерами
насыщенная деловая программа с командами непосредственно на ресторанных площадках
О проекте
Образовательный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — это проект, в котором ведущие рестораторы страны делятся уникальным опытом ведения ресторанного бизнеса в своих городах. 3 дня полноценного погружения в операционную работу ведущих ресторанных компаний в составе закрытой группы — до 20 рестораторов.
Партнеры программы
13 проектов
Resta Management
5 проектов
Проекты Виктора Новикова
6 проектов
Проекты Валентина Кузякина
15 проектов
Center
Рестораны Кирилла Шлаена
Рестораны Кирилла Шлаена
Resta Management
Описание компании
Ресторанный холдинг под руководством Олега Флеганова с 2002 года объединяет рестораны Екатеринбурга, представляющие самые популярные гастрономические традиции мира. В портфеле компании — 13 действующих проектов. Resta Management делает ставку на разные форматы, чтобы закрыть широкий спектр потребностей горожан: от премиального ужина до повседневного обеда или завтрака.
Ключевые проекты
В портфель холдинга входят: ресторан «Троекуровъ», азиатское кафе МОМО, ресторан Forest, итальянский ресторан Gavi, чешский пивной ресторан Pan Smetan, грузинский ресторан «Хмели Сунели», семейный ресторан «Паштет», мясной ресторан «Стейк-Хаус», английский паб Rosy Jane, итальянский ресторан Si!, кафе Cafe 36, ресторан горской кухни «Гурмадзе», городское кафе Loona.
Развитие и достижения
Gavi — «Выбор СМИ» по версии WHERETOEAT URAL 2025. MOMO стал первым победителем WHERETOEAT URAL в 2019 году, а шеф-повар MOMO Роман Калинин получал звание «Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT URAL.
В 2023 году Олег Флеганов и Resta Management были отмечены премией «Предприниматель года» в Екатеринбурге в номинации «HORECA: рестораны, кафе».
Ресторанный холдинг под руководством Олега Флеганова с 2002 года объединяет рестораны Екатеринбурга, представляющие самые популярные гастрономические традиции мира. В портфеле компании — 13 действующих проектов. Resta Management делает ставку на разные форматы, чтобы закрыть широкий спектр потребностей горожан: от премиального ужина до повседневного обеда или завтрака.
Ключевые проекты
В портфель холдинга входят: ресторан «Троекуровъ», азиатское кафе МОМО, ресторан Forest, итальянский ресторан Gavi, чешский пивной ресторан Pan Smetan, грузинский ресторан «Хмели Сунели», семейный ресторан «Паштет», мясной ресторан «Стейк-Хаус», английский паб Rosy Jane, итальянский ресторан Si!, кафе Cafe 36, ресторан горской кухни «Гурмадзе», городское кафе Loona.
Развитие и достижения
Gavi — «Выбор СМИ» по версии WHERETOEAT URAL 2025. MOMO стал первым победителем WHERETOEAT URAL в 2019 году, а шеф-повар MOMO Роман Калинин получал звание «Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT URAL.
В 2023 году Олег Флеганов и Resta Management были отмечены премией «Предприниматель года» в Екатеринбурге в номинации «HORECA: рестораны, кафе».
Проекты Виктора Новикова
Проекты Виктора Новикова — это портфель ресторанов, созданных ресторатором Виктором Новиковым совместно с супругой Ульяной Новиковой. Проекты отличаются разнообразием форматов — от демократичных бистро и кофеен до ресторанов авторской кухни. Особенность проектов — в достижении максимальной операционной эффективности и высокой проходимости при компактных площадях.
Ключевые проекты
Сегодня в портфель входят концептуальные рестораны и кафе: гастро-бистро «Горожане», кофейня Muru, французское кафе Frenchie Cafe, ресторан средиземноморской кухни Culta Bistronomic, ресторан русской кухни «Голубчик», открытый в 2025 году.
Развитие и достижения
Проекты Виктора Новикова стабильно получают высокие оценки профессионального сообщества и входят в топы ведущих ресторанных премий.
Culta Bistronomic — лучший ресторан Урала 2025 года по версии WHERETOEAT. В 2024 году ресторан вошел в ТОП-100 лучших ресторанов России.
По итогам WHERETOEAT Ural 2025: Culta Bistronomic занял 1 место, «Горожане» — 4 место.
Ключевые проекты
Сегодня в портфель входят концептуальные рестораны и кафе: гастро-бистро «Горожане», кофейня Muru, французское кафе Frenchie Cafe, ресторан средиземноморской кухни Culta Bistronomic, ресторан русской кухни «Голубчик», открытый в 2025 году.
Развитие и достижения
Проекты Виктора Новикова стабильно получают высокие оценки профессионального сообщества и входят в топы ведущих ресторанных премий.
Culta Bistronomic — лучший ресторан Урала 2025 года по версии WHERETOEAT. В 2024 году ресторан вошел в ТОП-100 лучших ресторанов России.
По итогам WHERETOEAT Ural 2025: Culta Bistronomic занял 1 место, «Горожане» — 4 место.
Center
Описание компании
Одна из крупнейших ресторанных компаний Екатеринбурга, основанная ресторатором Кириллом Шлаеном. В портфеле компании — более 30 ресторанов, открытых с 2000 года. Заведения располагаются в знаковых исторических зданиях и ключевых локациях города — от мэрии до Ельцин Центра. Компания управляет проектами разных форматов: от демократичных городских кафе до концептуальных ресторанов авторской кухни.
Ключевые проекты
В портфель компании входят: ресторан Double Grill & Bar, ресторан «Агонь» BBQ Ratskeller, ресторан Carbonara, пиццерия Pinzeria by Bontempi, ресторан Grand Buffet Europe, семейное кафе «Маленькая Нарния», ресторан «Большой грузинский», ресторан OVO Izakaya, ресторан «Шави Ломи», винный бар Sekta Organic Wine Bar, винотека-чикетерия Dolce, ресторан «Счастливы вместе», кафе «Мимоза», кондитерская «Слойка», ресторан «1991».
Развитие и достижения
Sekta Organic Wine Bar — победитель премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в номинации «Food & Wine Bar» 2020.
«Счастливы вместе» признан лучшим заведением по мнению СМИ по итогам ресторанного рейтинга Екатеринбурга 2024.
«Большой грузинский» признан лучшим рестораном по мнению СМИ 2022.
Одна из крупнейших ресторанных компаний Екатеринбурга, основанная ресторатором Кириллом Шлаеном. В портфеле компании — более 30 ресторанов, открытых с 2000 года. Заведения располагаются в знаковых исторических зданиях и ключевых локациях города — от мэрии до Ельцин Центра. Компания управляет проектами разных форматов: от демократичных городских кафе до концептуальных ресторанов авторской кухни.
Ключевые проекты
В портфель компании входят: ресторан Double Grill & Bar, ресторан «Агонь» BBQ Ratskeller, ресторан Carbonara, пиццерия Pinzeria by Bontempi, ресторан Grand Buffet Europe, семейное кафе «Маленькая Нарния», ресторан «Большой грузинский», ресторан OVO Izakaya, ресторан «Шави Ломи», винный бар Sekta Organic Wine Bar, винотека-чикетерия Dolce, ресторан «Счастливы вместе», кафе «Мимоза», кондитерская «Слойка», ресторан «1991».
Развитие и достижения
Sekta Organic Wine Bar — победитель премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в номинации «Food & Wine Bar» 2020.
«Счастливы вместе» признан лучшим заведением по мнению СМИ по итогам ресторанного рейтинга Екатеринбурга 2024.
«Большой грузинский» признан лучшим рестораном по мнению СМИ 2022.
Проекты Валентина Кузякина
Описание
Валентин Кузякин — успешный екатеринбургский ресторатор, чьи проекты отличаются гибкостью форматов и ориентацией на современные гастрономические тренды. Большинство проектов созданы в партнерстве с Лилией Кузякиной.Заведения стали заметными точками на карте городской гастрономии Екатеринбурга, а открытие Lale в Турции в 2024 году демонстрирует потенциал масштабирования за рубеж.
Ключевые проекты
В портфель входят: сеть кофеен Engels, гастропаб «Гастроли», пиццерия «Фая», ресторан морепродуктов «Крабы, гады и вино», ресторан турецкой кухни Lale (Аланья, Турция), пляжный бургер-бар «Ялта», ресторан «Дом Печати», паназиатский ресторан «Сойка», бар «Шалом Шанхай».
Развитие и достижения
В рейтинге WHERETOEAT URAL 2025 «Гастроли» вошли в ТОП-5, «Гады, крабы и вино» и «Сойка» — в ТОП-10 лучших ресторанов Урала.
Анастасия Прудникова, работающая с проектами группы, получила звание «Сомелье года», а Мария Моденова из «Гастролей» стала «Официантом года».
Валентин Кузякин — успешный екатеринбургский ресторатор, чьи проекты отличаются гибкостью форматов и ориентацией на современные гастрономические тренды. Большинство проектов созданы в партнерстве с Лилией Кузякиной.Заведения стали заметными точками на карте городской гастрономии Екатеринбурга, а открытие Lale в Турции в 2024 году демонстрирует потенциал масштабирования за рубеж.
Ключевые проекты
В портфель входят: сеть кофеен Engels, гастропаб «Гастроли», пиццерия «Фая», ресторан морепродуктов «Крабы, гады и вино», ресторан турецкой кухни Lale (Аланья, Турция), пляжный бургер-бар «Ялта», ресторан «Дом Печати», паназиатский ресторан «Сойка», бар «Шалом Шанхай».
Развитие и достижения
В рейтинге WHERETOEAT URAL 2025 «Гастроли» вошли в ТОП-5, «Гады, крабы и вино» и «Сойка» — в ТОП-10 лучших ресторанов Урала.
Анастасия Прудникова, работающая с проектами группы, получила звание «Сомелье года», а Мария Моденова из «Гастролей» стала «Официантом года».
ЛЕ.тим
Ресторанная группа, основанная Евгенией Левандовской в 2009 году. Компания управляет заведениями разных форматов: от бистро и пиццерий до ресторанов национальной кухни, объединённых продуманной операционной моделью и точным попаданием в запросы гостей. В портфель компании входят проекты, ставшие одними из самых востребованных ресторанных концепций в крупнейших торговых центрах города — ТРЦ «Гринвич» и ТРЦ «Пассаж».
Ключевые проекты
В портфель компании входят: бистро В.И.В.А. со средиземноморской и паназиатской кухней, ресторан авторской кухни «САГА» с панорамной верандой на крыше ТРЦ «Пассаж», ресторан паназиатской и итальянской кухни «Кинг-Конг пицца и Мистер Чанг», ресторан грузинской кухни «Легенды Юга».
Развитие и достижения
Компания запустила собственную службу доставки «ЛЕТИМ ДОСТАВКА», объединив все проекты группы в едином мобильном приложении с программой лояльности.
Ресторан В.И.В.А. активно развивает направление кейтеринга, в том числе новый формат авторских ужинов от бренд-шефа.
Ключевые проекты
В портфель компании входят: бистро В.И.В.А. со средиземноморской и паназиатской кухней, ресторан авторской кухни «САГА» с панорамной верандой на крыше ТРЦ «Пассаж», ресторан паназиатской и итальянской кухни «Кинг-Конг пицца и Мистер Чанг», ресторан грузинской кухни «Легенды Юга».
Развитие и достижения
Компания запустила собственную службу доставки «ЛЕТИМ ДОСТАВКА», объединив все проекты группы в едином мобильном приложении с программой лояльности.
Ресторан В.И.В.А. активно развивает направление кейтеринга, в том числе новый формат авторских ужинов от бренд-шефа.
GOOD COMMUNITY
GOOD COMMUNITY — ресторанный холдинг из Екатеринбурга, основанный в 2019 году. Компания создаёт самостоятельные гастрономические концепции, объединяя сильную кухню, яркий дизайн, эмоции и современный взгляд на гостеприимство.
Ключевые проекты
BREADWAY — сеть богемных ресторанов современной европейской кухни.
the BARBARA — панорамный курортный ресторан с акцентом на морепродукты.
TRIBU — мясной ресторан, вдохновленный культами и технологиями прошлых эпох.
Encore café by BREADWAY — городской café-проект.
ЧАЩА — ресторан в концепции современной городской дачи.
ГЛАВНЫЙ — крупнейшее гастрономическое пространство на Урале площадью более 10 000 м², объединяющее десятки гастрономических концепций.
Развитие и достижения
За несколько лет GOOD COMMUNITY вырос из небольшой команды в ресторанный холдинг с портфелем самостоятельных концепций и вышел за рамки классического ресторанного формата. Ключевым этапом развития стал запуск гастромолла ГЛАВНЫЙ, объединившего гастрономию, уральское наследие, культуру и досуг. Компания продолжает развивать новые проекты, масштабировать существующие концепции и формировать вокруг них сильное профессиональное комьюнити.
Ресторан BREADWAY
Богемный ресторан современной европейской кухни с собственной пекарней. В концепции соединяются хлеб и атмосфера знаменитого Бродвея: красивые завтраки и свежая выпечка утром, более томное настроение и звон бокалов вечером. Перья, бархат и зеркала создают ощущение бесконечного праздника.
Локация: Екатеринбург, Бориса Ельцина 6, Башня «Исеть»
Ресторан TRIBU
Мясной ресторан, вдохновленный культами и технологиями приготовления прошлых эпох. Открытый огонь, древесный уголь, дым и зола становятся основой кухни: от стейков сухого вызревания и дичи до хлеба из собственной пекарни и блюд с уральским характером. Образ тотемного Ягуара и мистичный интерьер продолжают философию ресторана.
Локация: Екатеринбург, Бориса Ельцина 8, Отель Hyatt Regency, 4 этаж.
Ресторан the BARBARA
Панорамный курортный ресторан с акцентом на морепродукты и видом на центральную набережную Екатеринбург-Сити. Средиземноморская кухня, живые оливы и цитрусовые, песочные оттенки и морские мотивы создают атмосферу побережья. Культовые арки в интерьере отсылают к сериалу «Санта-Барбара», который вдохновил создателей на название и характер проекта.
Локация: Екатеринбург, Бориса Ельцина 6, Башня «Исеть»
Гастромолл ГЛАВНЫЙ
Самое большое гастрономическое пространство на Урале площадью более 10 000 м². Десятки гастрономических концепций объединены здесь с историей, культурой и характером региона. Это современное городское пространство в центре творческой жизни Екатеринбурга, где гастрономия становится частью отдыха, развлечений и знакомства с Уралом.
Ключевые проекты
BREADWAY — сеть богемных ресторанов современной европейской кухни.
the BARBARA — панорамный курортный ресторан с акцентом на морепродукты.
TRIBU — мясной ресторан, вдохновленный культами и технологиями прошлых эпох.
Encore café by BREADWAY — городской café-проект.
ЧАЩА — ресторан в концепции современной городской дачи.
ГЛАВНЫЙ — крупнейшее гастрономическое пространство на Урале площадью более 10 000 м², объединяющее десятки гастрономических концепций.
Развитие и достижения
За несколько лет GOOD COMMUNITY вырос из небольшой команды в ресторанный холдинг с портфелем самостоятельных концепций и вышел за рамки классического ресторанного формата. Ключевым этапом развития стал запуск гастромолла ГЛАВНЫЙ, объединившего гастрономию, уральское наследие, культуру и досуг. Компания продолжает развивать новые проекты, масштабировать существующие концепции и формировать вокруг них сильное профессиональное комьюнити.
Ресторан BREADWAY
Богемный ресторан современной европейской кухни с собственной пекарней. В концепции соединяются хлеб и атмосфера знаменитого Бродвея: красивые завтраки и свежая выпечка утром, более томное настроение и звон бокалов вечером. Перья, бархат и зеркала создают ощущение бесконечного праздника.
Локация: Екатеринбург, Бориса Ельцина 6, Башня «Исеть»
Ресторан TRIBU
Мясной ресторан, вдохновленный культами и технологиями приготовления прошлых эпох. Открытый огонь, древесный уголь, дым и зола становятся основой кухни: от стейков сухого вызревания и дичи до хлеба из собственной пекарни и блюд с уральским характером. Образ тотемного Ягуара и мистичный интерьер продолжают философию ресторана.
Локация: Екатеринбург, Бориса Ельцина 8, Отель Hyatt Regency, 4 этаж.
Ресторан the BARBARA
Панорамный курортный ресторан с акцентом на морепродукты и видом на центральную набережную Екатеринбург-Сити. Средиземноморская кухня, живые оливы и цитрусовые, песочные оттенки и морские мотивы создают атмосферу побережья. Культовые арки в интерьере отсылают к сериалу «Санта-Барбара», который вдохновил создателей на название и характер проекта.
Локация: Екатеринбург, Бориса Ельцина 6, Башня «Исеть»
Гастромолл ГЛАВНЫЙ
Самое большое гастрономическое пространство на Урале площадью более 10 000 м². Десятки гастрономических концепций объединены здесь с историей, культурой и характером региона. Это современное городское пространство в центре творческой жизни Екатеринбурга, где гастрономия становится частью отдыха, развлечений и знакомства с Уралом.
Программа
24 августа
Ресторанный холдинг Good Community + Ресторанная группа Resta Management
Ресторан BREADWAY, ул. Бориса Ельцина, 6 — Good Community
10:30 – 11:00
Сбор участников, регистрация, приветственный кофе
11:00 – 12:00
Представление и обсуждение запросов участников проекта
«G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»
12:00 – 13:00
БИЗНЕС-ИНТЕРВЬЮ с владельцем ресторанного холдинга Good Community
Русланом Мухаметшиным
Тема: «Построение многопрофильного бизнеса: премиум-рестораны и
масштабный гастромолл. Какие форматы показывают наибольшую
экономическую эффективность»
13:00 – 14:00
Обед с командой Good Community
10:30 – 11:00
Сбор участников, регистрация, приветственный кофе
11:00 – 12:00
Представление и обсуждение запросов участников проекта
«G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»
12:00 – 13:00
БИЗНЕС-ИНТЕРВЬЮ с владельцем ресторанного холдинга Good Community
Русланом Мухаметшиным
Тема: «Построение многопрофильного бизнеса: премиум-рестораны и
масштабный гастромолл. Какие форматы показывают наибольшую
экономическую эффективность»
13:00 – 14:00
Обед с командой Good Community
Ресторан TRIBU, ул. Бориса Ельцина, 6 — Good Community
14:00 – 14:20
Рестотур
Тема: «Иммерсивность как драйвер прибыли: как ресторан TRIBU превращает
мистическую атмосферу в устойчивый гостевой поток»
14:00 – 14:20
Рестотур
Тема: «Иммерсивность как драйвер прибыли: как ресторан TRIBU превращает
мистическую атмосферу в устойчивый гостевой поток»
Кафе BARBARA, ул. Бориса Ельцина, 6 — Good Community
14:20 – 14:40
Рестотур
Тема: «Ресторан в деловом квартале: как локация в сердце Екатеринбург-Сити
помогает премиум-формату сохранять прибыльность»
14:20 – 14:40
Рестотур
Тема: «Ресторан в деловом квартале: как локация в сердце Екатеринбург-Сити
помогает премиум-формату сохранять прибыльность»
Ресторан BREADWAY, ул. Бориса Ельцина, 6 — Good Community
14:40 – 15:30
Ирина Кислицына – исполнительный директор ресторанного холдинга Good
Community
Тема: «Управление мультиформатным портфелем в период турбулентности»
15:30 – 16:00
Юлия Бухтоярова – HR-директор ресторанного холдинга Good Community
Тема: «Система удержания персонала в кризис: оценка кадровых рисков
и новые инструменты мотивации»
14:40 – 15:30
Ирина Кислицына – исполнительный директор ресторанного холдинга Good
Community
Тема: «Управление мультиформатным портфелем в период турбулентности»
15:30 – 16:00
Юлия Бухтоярова – HR-директор ресторанного холдинга Good Community
Тема: «Система удержания персонала в кризис: оценка кадровых рисков
и новые инструменты мотивации»
Гастромолл «Главный», ул. Боевых дружин, 20 — Good Community
16:10 – 16:30
Рестотур
Тема: «Гастромолл "Главный" как новая модель ресторанного бизнеса»
16:30 – 17:30
Экскурсия «Уральский колорит. Знаковые места Екатеринбурга»
Рестотур
Тема: «Гастромолл "Главный" как новая модель ресторанного бизнеса»
16:30 – 17:30
Экскурсия «Уральский колорит. Знаковые места Екатеринбурга»
Ресторан «Хмели-Сунели», ул. Ленина, 69/10 — Resta Management
17:30 – 17:50
Рестотур
Тема: «Как управлять грузинским рестораном в Екатеринбурге: поставки
и контроль качества»
Рестотур
Тема: «Как управлять грузинским рестораном в Екатеринбурге: поставки
и контроль качества»
Ресторан «Стейк-хаус», ул. Ленина, 69/10 — Resta Management
17:50 – 18:10
Рестотур
18:10 – 19:00
БИЗНЕС-ИНТЕРВЬЮ с операционным директором Resta Management
Натальей Боковец
Тема: «Антикризисные инструменты ресторанной группы Resta Management:
секреты сохранения рентабельности ресторанов паназиатской, грузинской,
средиземноморской кухни»
19:00 – 20:00
Ужин с командой Resta Management, неформальное общение
17:50 – 18:10
Рестотур
18:10 – 19:00
БИЗНЕС-ИНТЕРВЬЮ с операционным директором Resta Management
Натальей Боковец
Тема: «Антикризисные инструменты ресторанной группы Resta Management:
секреты сохранения рентабельности ресторанов паназиатской, грузинской,
средиземноморской кухни»
19:00 – 20:00
Ужин с командой Resta Management, неформальное общение
Вечерняя программа «Панорама Екатеринбурга»
Бизнес-центр «Высоцкий», ул. Малышева, 51
20:30
Открытая смотровая площадка на 52-м этаже небоскреба
Бизнес-центр «Высоцкий», ул. Малышева, 51
20:30
Открытая смотровая площадка на 52-м этаже небоскреба
25 августа
Проекты Виктора Новикова
+ Ресторанная группа ЛЕ.тим
+ Ресторанная группа ЛЕ.тим
10:00 – 11:00
Экскурсия «Старое и новое: от исторических особняков до небоскребов»
Экскурсия «Старое и новое: от исторических особняков до небоскребов»
Ресторан «Голубчик», ул. Горького, 49Б — Проекты Виктора Новикова
11:00 – 11:30
Рестотур
Приветственный кофе
11:30 – 12:00
Евгений Батин — операционный директор проектов Culta Bistronomic,
«Горожане», Frenchie Cafe, Muru, «Голубчик»
Тема: «Как оперативно реагировать на изменения рынка: диагностика
показателей и и антикризисные стратегии»
12:00 – 13:00
ФОКУС-СЕССИЯ с топ-менеджерами Culta Bistronomic, «Горожане», «Голубчик»
«Компактные площади — высокая проходимость: как проекты Виктора
Новикова превращают небольшие заведения в точки притяжения и управляют
ротацией гостей»
13:00 – 14:00
Деловой обед с шеф-поваром «Голубчик» Ильей Волковым
Тема: «Как сделать русскую кухню светской: переосмысление традиций в
реалиях нового времени»
14:00 – 14:30
БИЗНЕС-ИНТЕРВЬЮ с Виктором Новиковым
Тема: «От бистро до ресторана высокой кухни: как выбирать формат, работать
с историческими локациями и оставаться в топе WHERETOEAT в эпоху
перемен»
11:00 – 11:30
Рестотур
Приветственный кофе
11:30 – 12:00
Евгений Батин — операционный директор проектов Culta Bistronomic,
«Горожане», Frenchie Cafe, Muru, «Голубчик»
Тема: «Как оперативно реагировать на изменения рынка: диагностика
показателей и и антикризисные стратегии»
12:00 – 13:00
ФОКУС-СЕССИЯ с топ-менеджерами Culta Bistronomic, «Горожане», «Голубчик»
«Компактные площади — высокая проходимость: как проекты Виктора
Новикова превращают небольшие заведения в точки притяжения и управляют
ротацией гостей»
13:00 – 14:00
Деловой обед с шеф-поваром «Голубчик» Ильей Волковым
Тема: «Как сделать русскую кухню светской: переосмысление традиций в
реалиях нового времени»
14:00 – 14:30
БИЗНЕС-ИНТЕРВЬЮ с Виктором Новиковым
Тема: «От бистро до ресторана высокой кухни: как выбирать формат, работать
с историческими локациями и оставаться в топе WHERETOEAT в эпоху
перемен»
Гастробистро «Горожане» , ул. Добролюбова, 6 — Проекты Виктора Новикова
14:30 – 15:00
Рестотур
Тема: «Бистро как эффективная и устойчивая бизнес-модель: как совмещать
доступные цены и качественную еду»
14:30 – 15:00
Рестотур
Тема: «Бистро как эффективная и устойчивая бизнес-модель: как совмещать
доступные цены и качественную еду»
Ресторан Culta Bistronomic, ул. Радищева, 24 — Проекты Виктора Новикова
15:30 – 16:00
Рестотур
Тема: «Как удерживать звание лучшего ресторана Урала: антикризисный
подход к управлению качеством»
16:00
Трансфер
15:30 – 16:00
Рестотур
Тема: «Как удерживать звание лучшего ресторана Урала: антикризисный
подход к управлению качеством»
16:00
Трансфер
Гастробистро «В.И.В.А», улица 8 Марта, 190 — ЛЕ.тим
16:30 – 17:00
Рестотур
17:00 – 18:00
БИЗНЕС-ИНТЕРВЬЮ с владельцем ресторанной группы ЛЕ.тим
Евгенией Левандовской
Тема: «Ресторанный бизнес в ТЦ: как управлять арендой, оборотом и
трафиком, чтобы сохранять рентабельность»
18:00 – 19:00
ПРАКТИКА В ДЕТАЛЯХ от шеф-повара «В.И.В.А» Романа Никитина
Тема: «Кейтеринг нового поколения: частные форматы, мастер-классы и
экономика выездного сервиса»
19:00 – 20:30
Ужин с ресторатором и его командой, неформальное общение
16:30 – 17:00
Рестотур
17:00 – 18:00
БИЗНЕС-ИНТЕРВЬЮ с владельцем ресторанной группы ЛЕ.тим
Евгенией Левандовской
Тема: «Ресторанный бизнес в ТЦ: как управлять арендой, оборотом и
трафиком, чтобы сохранять рентабельность»
18:00 – 19:00
ПРАКТИКА В ДЕТАЛЯХ от шеф-повара «В.И.В.А» Романа Никитина
Тема: «Кейтеринг нового поколения: частные форматы, мастер-классы и
экономика выездного сервиса»
19:00 – 20:30
Ужин с ресторатором и его командой, неформальное общение
26 августа
Проекты Валентина Кузякина
Кофейня «Энгельс 1991», ул. Бориса Ельцина, 3 — Проекты Валентина Кузякина
10:00 – 10:30
Рестотур
Тема: «Engels: от первой кофейни togo до сети: как масштабировать формат, оставаясь
в тренде в условиях быстро меняющегося рынка»
10:00 – 10:30
Рестотур
Тема: «Engels: от первой кофейни togo до сети: как масштабировать формат, оставаясь
в тренде в условиях быстро меняющегося рынка»
Ресторан «Гастроли», ул. 8 марта, 4 — Проекты Валентина Кузякина
11:00 – 11:30
Рестотур
Приветственный кофе
11:30 – 12:00
БИЗНЕС-ИНТЕРВЬЮ с владельцем группы ресторанов
Валентином Кузякиным
Тема: «Гибкость форматов и масштабирование: как управлять портфелем от
кофеен до рыбных ресторанов и выходить на международные рынки в эпоху
глобальных изменений»
12:00 – 12:40
Евгений Попов – исполнительный директор проектов «Энгельс», «Гастроли»,
«Сойка», «Гады, крабы и вино» и др.
Тема: «Автоматизация контроля себестоимости, закупок и складских остатков:
как снизить фудкост без потери качества»
11:00 – 11:30
Рестотур
Приветственный кофе
11:30 – 12:00
БИЗНЕС-ИНТЕРВЬЮ с владельцем группы ресторанов
Валентином Кузякиным
Тема: «Гибкость форматов и масштабирование: как управлять портфелем от
кофеен до рыбных ресторанов и выходить на международные рынки в эпоху
глобальных изменений»
12:00 – 12:40
Евгений Попов – исполнительный директор проектов «Энгельс», «Гастроли»,
«Сойка», «Гады, крабы и вино» и др.
Тема: «Автоматизация контроля себестоимости, закупок и складских остатков:
как снизить фудкост без потери качества»
Ресторан «Сойка», ул. 8 марта, 6 Проекты — Валентина Кузякина
12:45 – 13:15
Рестотур
Тема: «Популярный паназиатский ресторан: как сохранять стабильное
качество, ориентируясь на актуальные запросы гостей»
12:45 – 13:15
Рестотур
Тема: «Популярный паназиатский ресторан: как сохранять стабильное
качество, ориентируясь на актуальные запросы гостей»
Ресторан «Гады, крабы и вино», ул. Хохрякова, 23 — Проекты Валентина Кузякина
13:30 – 14:00
Рестотур
14:00 – 15:00
ПРАКТИКА В ДЕТАЛЯХ от директору по персоналу Ксении Авидиян
Тема: «Авторская школа сервиса: подходы нового времени»
15:00 – 16:00
Деловой обед с шеф-поваром Кириллом Огневым и шеф-сомелье
Анастасией Прудниковой
Тема: «Винный сервис в новой реальности: тренды и реальная экономика»
16:00 – 17:00
Торжественное завершение программы проекта «G10. Рестораторы
России. Опыт лидеров»
Блиц-инсайт. Обратная связь участников проекта
13:30 – 14:00
Рестотур
14:00 – 15:00
ПРАКТИКА В ДЕТАЛЯХ от директору по персоналу Ксении Авидиян
Тема: «Авторская школа сервиса: подходы нового времени»
15:00 – 16:00
Деловой обед с шеф-поваром Кириллом Огневым и шеф-сомелье
Анастасией Прудниковой
Тема: «Винный сервис в новой реальности: тренды и реальная экономика»
16:00 – 17:00
Торжественное завершение программы проекта «G10. Рестораторы
России. Опыт лидеров»
Блиц-инсайт. Обратная связь участников проекта
Ресторатор, владелец ресторанного холдинга GOOD COMMUNITY
Руслан Мухаметшин
Основатель ресторанной группы ЛЕ.тим
Евгения Левандовская
Основатель компании «CENTER — Рестораны Кирилла Шлаена»
Кирилл Шлаен
Основатель проектов Engels, «Гастроли», «Сойка» и др.
Валентин Кузякин
Основатель проектов Culta Bistronomic, Frenchie Cafe, «Горожане» и др.
Виктор Новиков
Основатель компании Resta Management
Олег Флеганов
Рестораторы
Олег Флеганов
Основатель компании Resta Management
Ольга Золотухина — Операционный директор компании
Андрей Пелевин — Шеф-повар ресторана «Паштет»
Елена Сальник — PR-директор компании
Андрей Пелевин — Шеф-повар ресторана «Паштет»
Елена Сальник — PR-директор компании
Виктор Новиков
Основатель проектов Culta Bistronomic, Frenchie Cafe, «Горожане» и др.
Виктор Новиков — Основатель проектов
Евгений Батин — Операционный директор проектов Culta Bistronomic, «Горожане», «Голубчик», «Muru», «Frenchi Cafe»
Илья Волков — Шеф-повар ресторана «Голубчик»
Евгений Батин — Операционный директор проектов Culta Bistronomic, «Горожане», «Голубчик», «Muru», «Frenchi Cafe»
Илья Волков — Шеф-повар ресторана «Голубчик»
Валентин Кузякин
Валентин Кузякин — успешный екатеринбургский ресторатор, чьи проекты отличаются гибкостью форматов и ориентацией на современные гастрономические тренды. Большинство проектов созданы в партнерстве с Лилией Кузякиной.Заведения стали заметными точками на карте городской гастрономии Екатеринбурга, а открытие Lale в Турции в 2024 году демонстрирует потенциал масштабирования за рубеж.
Ключевые проекты
В портфель входят: городское кафе Engels (6 филиалов), гастропаб «Гастроли», пиццерия «Фая», ресторан морепродуктов «Крабы, гады и вино», ресторан турецкой кухни Lale (Аланья, Турция), пляжный бургер-бар «Ялта», ресторан «Дом Печати», паназиатский ресторан «Сойка», бар «Шалом Шанхай».
Развитие и достижения
В рейтинге WHERETOEAT URAL 2025 «Гастроли» вошли в ТОП-5, «Гады, крабы и вино» и «Сойка» — в ТОП-10 лучших ресторанов Урала.
Бар «Шалом Шанхай» стал ТОП-1 баров УрФО 2025.
Анастасия Прудникова, работающая с проектами группы, дважды получала звание «Сомелье года».
Вероника Вишнякова — «Шеф-кондитер года», Егор Шадрин и Мария Моденова из «Гастролей» становились «Официантом года» в 2024 и 2025 годах.
Ключевые проекты
В портфель входят: городское кафе Engels (6 филиалов), гастропаб «Гастроли», пиццерия «Фая», ресторан морепродуктов «Крабы, гады и вино», ресторан турецкой кухни Lale (Аланья, Турция), пляжный бургер-бар «Ялта», ресторан «Дом Печати», паназиатский ресторан «Сойка», бар «Шалом Шанхай».
Развитие и достижения
В рейтинге WHERETOEAT URAL 2025 «Гастроли» вошли в ТОП-5, «Гады, крабы и вино» и «Сойка» — в ТОП-10 лучших ресторанов Урала.
Бар «Шалом Шанхай» стал ТОП-1 баров УрФО 2025.
Анастасия Прудникова, работающая с проектами группы, дважды получала звание «Сомелье года».
Вероника Вишнякова — «Шеф-кондитер года», Егор Шадрин и Мария Моденова из «Гастролей» становились «Официантом года» в 2024 и 2025 годах.
Валентин Кузякин — Основатель проектов
Ксения Авидиян — Директор по персоналу
Кирилл Огнев — Шеф-повар ресторана «Гады, крабы и вино»
Анастасия Прудникова — Шеф-сомелье проектов Валентина Кузякина
Ксения Авидиян — Директор по персоналу
Кирилл Огнев — Шеф-повар ресторана «Гады, крабы и вино»
Анастасия Прудникова — Шеф-сомелье проектов Валентина Кузякина
Кирилл Шлаен
Основатель компании «CENTER — Рестораны Кирилла Шлаена».
Кирилл Шлаен — Основатель компании
Евгения Левандовская — Основатель компании
Роман Никитин — Шеф-повар гастробистро «В.И.В.А»
Роман Никитин — Шеф-повар гастробистро «В.И.В.А»
Руслан Мухаметшин — ресторатор, владелец ресторанного холдинга GOOD COMMUNITY
Юлия Бухтоярова — HR-директор ресторанного холдинга GOOD COMMUNITY
Ирина Кислицына — исполнительный директор ресторанного холдинга GOOD COMMUNITY
Юлия Бухтоярова — HR-директор ресторанного холдинга GOOD COMMUNITY
Ирина Кислицына — исполнительный директор ресторанного холдинга GOOD COMMUNITY
Управляющий партнер МЯСОROOB
Исполнительный директор F&B Сектор Е, Шерегеш
Исполнительный директор F&B Сектор Е, Шерегеш
Муханов Антон
Модератор проекта
• Почему Екатеринбург стал гастрономической столицей страны
• Особенности уральского гостя и модели потребления
• Как региональные проекты становятся федеральными брендами
• Как устойчиво открывать и масштабировать рестораны в регионах: система управления, люди и цифры
• Особенности уральского гостя и модели потребления
• Как региональные проекты становятся федеральными брендами
• Как устойчиво открывать и масштабировать рестораны в регионах: система управления, люди и цифры
УРАЛЬСКИЙ КОЛОРИТ
• Какие показатели собственник должен видеть ежедневно: управление через цифры, а не через ощущения
• Искусственный интеллект как новый операционный директор или только ассистент
• Автоматизация контроля себестоимости, закупок и складских остатков
• Использование ИИ для анализа меню и повышения прибыльности блюд
• Новая экономика ресторана: где искать деньги внутри бизнеса
• Искусственный интеллект как новый операционный директор или только ассистент
• Автоматизация контроля себестоимости, закупок и складских остатков
• Использование ИИ для анализа меню и повышения прибыльности блюд
• Новая экономика ресторана: где искать деньги внутри бизнеса
СИЛЬНАЯ ОПЕРАЦИОНКА
КУЛЬТОВЫЕ КОНЦЕПЦИИ
• Как создавать рестораны, которые становятся брендами и сохраняют востребованность даже в кризис
• Как находить свободные ниши даже на перегретом рынке в период турбулентности
• Локальность как инструмент роста и конкурентное преимущество
• Управление портфелем концепций: разные бренды — единая система
• Масштабирование без потери ДНК проекта
• Практические антикризисные стратегии от лидеров рынка
• Как находить свободные ниши даже на перегретом рынке в период турбулентности
• Локальность как инструмент роста и конкурентное преимущество
• Управление портфелем концепций: разные бренды — единая система
• Масштабирование без потери ДНК проекта
• Практические антикризисные стратегии от лидеров рынка
проекта
Ключевые темы
ЧТО ВХОДИТ В СТОИМОСТЬ
Участие в деловой программе: круглых столах, дискуссионных панелях
Рестотуры по ведущим ресторанным проектам
Дегустационные ужины, обеды, кофе-брейки
Трансфер между локациями в рамках программы проекта
Как проходят наши мероприятия
Отзывы
Римма Кантимирова, Just Family
Спасибо большое за ваш труд, организаторы, модераторы и спикеры! Невероятно интересно наблюдать за каждым, узнавать все возможные инструменты для роста компании и развития с вашей помощью!
Иван Пикулев,
Sangre Fresca
Sangre Fresca
Благодарю организаторов за насыщенную программу обучения. Очень информативно и полезно ! Благодарю коллег за тот самый нетворкинг и атмосферу!
Марина Степанова (Ладыгина),
ресторатор, совладелец проектов TTBistro, «Горячо Кейтеринг», КРАСА и операционный управляющий в BerёzkaGroup
ресторатор, совладелец проектов TTBistro, «Горячо Кейтеринг», КРАСА и операционный управляющий в BerёzkaGroup
Коллеги, всем спасибо за эти три прекрасных дня, которые к большому сожалению закончились… Буду рада видеть в Нижнем Новгороде! До новых встреч!)
Александра Цыбульская,
ООО «Северные Традиции» Арктическое бистро «ЧУМ»
ООО «Северные Традиции» Арктическое бистро «ЧУМ»
Дорогие коллеги, спасибо Вам, за прекрасный опыт, который я получила, общаясь с Вами! Спасибо роскошным модераторам, Евгений, Ольга - Вы великолепны Спасибо прекрасным спикерам, за их колоссальную работу, их опыт, которым они поделились, ценную информацию, полетела применять! И спасибо за великолепную организацию Ресторанным Ведомостям! Едем на G10 Санкт-Петербург
Павел Азанов,
пекарня Хлебница
пекарня Хлебница
Спасибо организаторам и модераторам за 3 прекрасных образовательных дня! Удачи!
Екатерина Антонова,
руководитель департамента доставки сети пиццерий «Сицилия»
руководитель департамента доставки сети пиццерий «Сицилия»
ОТЗЫВ С ИНТЕНСИВА "МАСТЕРА ДОСТАВКИ"
Заявка на участие
Оставить заявку на участие