История создания
Berezka Group — одна из первых и наиболее влиятельных ресторанных групп Нижнего Новгорода, основанная в 2010 году Максимом Мирсияновым. Идейный вдохновитель и один из основоположников локального ресторанного сообщества, он изначально сделал ставку на сервис гостеприимства, аутентичность и внимание к деталям.
Ключевые проекты
В портфеле компании - более 20 собственных и партнёрских проектов, каждый со своим уникальным характером и концепцией. Среди них: гранд-кафе «Гусь в яблоках», рыбный ресторан «Кусто», Negroni бар-энотека, пивной паб «Портер», грузинский ресторан «Брынза», мясной итальянский ресторан «Fiorentina» и другие.
Развитие и достижения
Berezka Group формирует гастрономическую повестку города, развивая и усиливая локальное ресторанное сообщество через новые концепции и партнёрские коллаборации.
Шеф-сомелье группы Вячеслав Уваров удостоен звания «Лучший сомелье Центральной России» WHERETOEAT 2024.
Шеф-повар проектов «Кусто» и «Негрони» Дмитрий Данилов лучший шеф Центральной России по версии WHERETOEAT 2024.
Ресторан «Кусто» дважды лучший ресторан Центральной России в WHERETOEAT 2023–2024 и стабильно входит в региональные рейтинги и рекомендации гида Great List Александра Сысоева, а совместные проекты с партнёрами (Mugle Rest, Salut&Co, «Территория гостеприимства» и др.) подтверждают устойчивость и масштабируемость модели развития группы.

История создания
Ресторанная группа «Скажите: Горячо» — авторские проекты команды: Дмитрия Степанова, Марины Степановой и Александра Сурина, с фокусом на операционную эффективность и нишевые концепции. Философия группы: гибкость в управлении, честность в продукте, уважение к локальному контексту и любовь к людям. Когда-то все началось с одного фудтрака.

Ключевые проекты
За несколько лет группа создала портфель из 8 разноформатных проектов: русский ресторан-гостиная и выездной ресторан «КРАСА», гриль-бар «Горячо», французское бистро «ТТ Бистро», Горячо Кейтеринг, Лавандовые поля, собственное производство грилей и смокеров – Горячо Smokers, своя пекарня

Развитие и достижения
Ресторан «Краса» — 22 место WHERETOEAT Center 2024, Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса «За продвижение национальной культуры», «Топ-20 лучших ресторанов Нижнего Новгорода» Russian Wine Awards.
TT bistro – 4 место WHERETOEAT Center 2022, Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса «Выбор СМИ»
Обладатели Гранта Команды Креативных практик

История создания
ILYINGROUP — динамично развивающийся ресторанный холдинг Нижнего Новгорода, основанный Александром Ильиным. Стратегия группы: мультиформатность, масштабируемость и глубокая работа с историческим контекстом.

Ключевые проекты
Флагманы: сеть городских кафе «Самурай», ресторан «19» и ресторан «Рибс», винный ресторан «Vinedo» и загородная площадка «Время сезонов».

Развитие и достижения
Ресторан «19» — 2 место WHERETOEAT Center 2025, Александр Николаенко — «Шеф-повар года» WHERETOEAT Center 2025, спецноминация «Выбор СМИ» 2024, «Лучший новый ресторан 2024» по версии «Что где есть», 49 место WHERETOEAT Russia 2025.

История создания
«Еда и Культура Project» — одна из старейших ресторанных групп Нижнего Новгорода, основанная Михаилом Маркевичем. Философия: объединять заведения разных ценовых сегментов и гастрономических концепций под идеей культурного кода региона.

Ключевые проекты
В портфель группы входят: ресторан современной кухни «Yale», ботанический бар «Травник», литературное кафе «Безухов», пышечная «Вспышка», ресторан «Mitrich», латино-американский бар «Rozas», а также сервисы доставки и кейтеринга.

Развитие и достижения
Ресторан «Yale» — 4 место WHERETOEAT CENTER 2025, стабильно входит в ТОП-100 лучших ресторанов России. Бар «Травник» — «Бар года» WHERETOEAT CENTER 2025, 22 место в ТОП-50 баров России WHERE2DRINK.

История создания
Гастропроекты Кирилла Верховодова — новаторские заведения, созданные с фокусом на гибридные форматы, видовые локации и авторский подход к продукту.

Ключевые проекты
В портфель входят: галерея вкуса «Парк Культуры», кофейня-обжарщик «Темп», пекарня-ресторан «Печёрка», видовое кафе «Темп Воздух».

Развитие и достижения
«Парк Культуры» — 7 место WHERETOEAT CENTER 2025, Пальмовая ветвь 2019 в номинации «Ориентация на местность».

История создания
Salut&Co — экосистема городских проектов, созданных для современных людей. Трендовые гастрономические концепции, яркие культурные события и пространства для творчества соединяются в едином формате, создавая точку притяжения креативного сообщества города. Основатель проекта — Сергей Уханов.

Проекты холдинга
Сеть хенд‑мейд лапшичных «Совок», бургерная Salut!, пиццерия «Юла», сеть городских кофеен Salut! Specialty coffee, азиатское бистро «Цейлон», азиатское кафе «Цейлон», итальянское бистро Pasters, ресторан «Министерство Завтраков», а также спортивное лайфстайл-комьюнити S.Co: Sport.

Развитие и достижения
«Министерство завтраков» — победитель фестиваля завтраков BreakFest 2024, включен в ресторанный гид GREAT LIST, в Топ‑20 WHERETOEAT CENTER 2024, 2025, номинант премий «Лучший завтрак» и «Лучший флортендер» («Что где есть в Нижнем Новгороде?»).
Pasters — победитель в номинации «Прорыв среди шеф‑поваров» и номинант в категории «Лучший новый ресторан» ресторанной премии «Что где есть в Нижнем Новгороде?».
Бургерная Salut! — двукратный победитель номинации «Лучший стритфуд» ресторанной премии «Что где есть в Нижнем Новгороде?» (2023, 2024 г.).
«Юла» — участник Топ‑30 премии WHERETOEAT CENTER (2022, 2023, 2024), победитель номинации «Больше, чем общепит» и номинант в категориях «Лучший семейный ресторан», «Лучший флортендер» и «Прорыв года среди сомелье» ресторанной премии «Что где есть в Нижнем Новгороде?».
«Цейлон» — участник Топ ‑30 ресторанной премии WHERETOEAT CENTER (2022, 2023, 2024,2025) и Топ‑14 ресторанного гида GREAT LIST 2024. Победитель в номинациях «Лучшая паназия», «Лучшее вегетарианское меню», «Лучший необычный десерт» и «Больше, чем общепит», а также номинант в категории «Лучший флортендер» ресторанной премии «Что где есть в Нижнем Новгороде?».
Заведения также включены в ресторанный гид ULTIMA GUIDE Яндекс Еда 2024,2025.

История создания
MUGLE REST — команда профессионалов с опытом работы на рынке питания более 15 лет под руководством Павла Дыкмана. Компания активно работает в двух направлениях: консалтинг (открытие ресторанов, ребрендинг, улучшение показателей) и франчайзинг (тиражирование успешных концепций).

Ключевые проекты
В портфель группы входят: грузинский ресторан «Хачапури Марико», городские кофейни «Coffee Cake», ресторан «Джани Ресторани», сеть «Хачапури: выпечка и вино», ресторан «Москва-Стамбул», итальянская траттория Pinci и другие успешные проекты.

Развитие и достижения
• более 60 региональных и федеральных проектов в 15 концепциях
• отлаженная система масштабирования вкуса и контроля стандартов на расстоянии
• собственные методики бережливого производства и работы с инвентаризацией, тиражируемые в проектах франчайзи

История создания
Red Wall Family — ресторанная группа Нижнего Новгорода, объединяющая проекты с общей философией гостеприимства, качества и бережного отношения к продукту. Управляющий партнер группы - Екатерина Зайдес - сформировала ее вокруг ресторана Red Wall. Сегодня это экосистема, охватывающая как ресторанные проекты и кейтеринг, так и собственное производство.

Ключевые проекты
Red Wall — флагман группы, ресторан, расположенный в историческом особняке у стен Кремля с видом на Волгу. Пространство на нескольких этажах объединяет авторскую кухню, философию zero-waste и работу с локальными продуктами с собственной фермы, где выращивают утку и производят уникальный для региона продукт - фуа-гра.
Цитадель — мультиформатный проект в уникальной локации - в 500-летней башне Нижегородского Кремля.
Red Wall Catering — выездная гастрономия, переносящая философию ресторана за его пределы.
Банкетный дом — пространство для мероприятий, где гастрономия сочетается с продуманной организацией событий.
Red Wall Market — логичное продолжение философии бренда в формате собственного производства.

Развитие и достижения
Ресторан Red Wall регулярно входит в списки лучших ресторанов по версии различных премий: Топ-5 Where To Eat Center, «Выбор СМИ» и «Лучший сомелье» в 2025 году, участник Great List и Топ-20 Ultima Guide. В 2026 году вошел в ТОП-100 Where To Eat Russia и Where To Eat International 2026. Городское кафе «Цитадель» также было отмечено в ходе 10-ого юбилейного фестиваля завтраков BreakFest2026, а также вошло в Топ-12 лучших ресторанных концепций 2026 года.

Отвечает за маркетинговую стратегию и коммерческий календарь. Выстраивает кросс-функциональное взаимодействие команд маркетинга и ресторанов, развивает стандарты концепций и продукта. Имеет более 9 лет опыта в маркетинге и бренд-менеджменте (Red Bull, Simple, TanukiFamily), специализируется на стратегическом развитии брендов, управлении командами и запуске новых продуктов.

Начала карьеру в гостеприимстве в Санкт-Петербурге: с 2008 года работала в Coffeeshop Company, где за 10 лет прошла путь от официанта до операционного директора. Затем присоединилась к ресторанной группе ITALY, а в 2020 году стала частью ключевой команды White Rabbit Family в Москве.
Сегодня в Dreamteam Анна отвечает за операционное управление ресторанами, развитие процессов и формирование эффективных
команд.

С 2012 года работает в индустрии гостеприимства, начал карьеру директором брассерии «Траппист». Сегодня управляет проектами Dreamteam и развивает их. Увлекается системным мышлением, современными подходами к управлению людьми и организационным развитием. Изучает команды, создающие выдающиеся продукты и внедряющие лучшие практики.

ОБРАЗОВАНИЕ:
Санкт-Петербургский государственный технологический институт
(технический университет), Факультет Менеджмента
Специализация: Производственный менеджмент

ОПЫТ РАБОТЫ:
2008-2015. Food Retail Group – Рестораны «Две Палочки» и
«Марчеллис». От официанта до менеджера по обучению.
2015 – 2019 Бар менеджер в проектах: Квартира Кости Кройца, Mad
Max, Mandarin Square, Завтра будет кофе.
2019 – Два Берега. Руководитель проекта по доставке кофе.
2020 – Union Coffee Roasters. Обжарка и поставки кофе и кофейного
оборудования. Руководитель проекта.
2021 – 2022 Бар Грани. Идеолог, бар менеджер, управляющий.
2022 – Harley Drink Bar. Бар менеджер, управляющий.
2023 – italy. Операционный бар менеджер.
2019 – 2025 Международный университет Swissam. Преподаватель по
дисциплинам Bar and Beverage management и Wine and Spirits.

ТЕМЫ ЭКСПЕРТНЫХ КОММЕНТАРИЕВ И ВЫСТУПЛЕНИЙ:
Спикер Gastreet, Megustro, Saint Peterburg Cocktail Week, Duo
Bar Fest и партнерских онлайн площадках Docsinbox, Lemma,
Open Service, QuickResto.
Оптимизация расходов в баре через процессы и стандарты
Эргономика и проектирование барного пространства.
Построение сильной и эффективной барной команды.
Управление баром в крупной ресторанной компании.
Точки контроля, метрики и инструменты бар менеджера.
Эффективный бар менеджмент как источник чистой прибыли.
Где бар менеджер теряет и зарабатывает деньги для
собственника.

ОБРАЗОВАНИЕ:
2011
– Санкт-Петербургский государственный экономический
университет, Бакалавр экономики
2024 – Бизнес-школа СКОЛКОВО:
Программа «Гуру франчайзинга» (образовательный интенсив)
Программа «Мастер доставки» (образовательный интенсив)

ОПЫТ РАБОТЫ:
2022 – наст. время | сообщество italy
Территориальный управляющий и управляющий dark kitchen →
Операционный директор направления доставки (бренды Italy, Italiani,
Hitch, Goose Goose) → Директор по развитию франчайзинга | Product
Owner
Управление операционной деятельностью доставки брендов:
организация бесперебойной работы, развитие концепций и
улучшение финансовых результатов;
Построение стратегии и внедрение стандартов сервиса,
логистики, упаковки и обработки заказов;
Управление командой: подбор, мотивация, обучение персонала,
создание корпоративной культуры и системы коммуникаций;
Ответственность за показатели продаж, P&L, маркетинговые
стратегии и развитие digital-направлений;
Запуск цифровых продуктов: italy touch, сайт Italiani,
приложение italy staff, сайт доставки italy touch;
Опыт постановки CRM-системы в концепции Italiani;
Участие в упаковке франшизы: разработка стратегии, бизнес-
процессов, обучающих и маркетинговых материалов;
Оптимизация клиентского пути и бизнес-процессов через
цифровизацию.

2015-2022 | Ginza Project
Координатор службы доставки → Заместитель руководителя по
доставке
Организация и оптимизация процессов доставки, включая приём
заказов, логистику и контроль качества;
Управление командой более 100 сотрудников: курьеры,
координаторы;
Внедрение и автоматизация ключевых процессов доставки;
Разработка технических заданий и маркетинговых материалов
для digital-каналов Ginza Доставка;
Сбор и анализ данных для повышения эффективности работы и
улучшения клиентского опыта.

ТЕМЫ ЭКСПЕРТНЫХ КОММЕНТАРИЕВ И ВЫСТУПЛЕНИЙ:
«Опыт взаимодействия с клиентом доставки» – Сколково, Мастер
доставки;
«Франшиза – это структура, а не логотип» – Gastreet, 2025;
Кейсы: цифровизация клиентского пути, упаковка франшизы,
автоматизация процессов;
«Франшиза как система: как подготовить бизнес к
масштабированию» — про стандарты, процессы, обучение и
цифровизацию;
«Ошибки при упаковке франшизы и как их избежать»;
«Цифровой клиентский путь: от сайта до мобильного
приложения» — как технологии помогают удерживать гостей;
«Автоматизация бизнеса в HoReCa: инструменты, подходы,
результаты»;
«Как построить экосистему digital-продуктов для сети
ресторанов» — опыт italy touch и italy staff;
«Big Data и аналитика в ресторанном бизнесе: как данные
помогают расти»;
«Программа лояльности как инструмент удержания гостей»;
«Клиентоориентированность через технологии: от отзывов до
персонализированных предложений».
Профессиональные навыки
Стратегическое управление: постановка целей, разработка
бизнес-процессов и операционных стандартов;
Финансовая аналитика и P&L: контроль расходов, анализ
эффективности и оптимизация показателей;
Цифровая трансформация: внедрение CRM, автоматизация
логистики, развитие digital-продуктов;
Управление командами: подбор, обучение и мотивация
персонала;
Маркетинг и клиентский опыт: разработка стратегий, улучшение
сервиса, работа с лояльностью гостей;

Лера развивает команды, заботится об эмоциях и мотивациях сотрудников, реализует культуру в компании и создает новые платформы для внутреннего общения. Благодаря ей в компании существует, например, собственный глянцевый внутрикорпоративный журнал I_Generation (выходит в печати раз в квартал) и подкаст «Культур Шмультур». Сейчас Лера отвечает за трансформацию в компании и определяет цели развития сотрудников до 2030 года. Она создает идеальную формулу HR для italy&co., взяв лучшие мировые практики и кейсы.

Для нее главное — это развитие талантов людей, трансляция культуры и образа жизни компании.

Образование:
2013 год - окончила Санкт-Петербургский Горный Университет по специальности «Управление предприятием» экономист-инженер,
2018 год - прошла обучение «Управление изменениями» в PROSCI
2020 год - получила степень мастера-менеджмента MBA университета IMISP
2022 год - окончила игротехническую школу в бизнес-школе СКОЛКОВО

Генеральный директор, автор концепций, действующие проекты
Giallo bistro и Ezo izakaya (оба great list ) ( сообщество Italy)